Даже не знаю, если честно я смотрел на крупных серверах в которых тоже есть эмодзи в описании канала, и если пытаться редактировать то происходит та же ошибка, скорее всего дискорд запретил использование эмодзи в каналах лишь недавно, поэтому в некоторых серверах в каналах можно их найти.

Добавлять кастомные эмодзи в темы канала можно. Можете отправить сюда свой эмодзи через \, чтобы мы могли проверить это

Да, они скорее всего запретили. у меня тоже ничего не получается. Обидно то, что те, кто успели вставить, у них осталось. дискорд с каждым годом хуже...